干燥的方法多種多樣，如曬干、煮干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等,但普通干燥方法通常都在0℃以上或更高的溫度下進行。干燥之后我們得到的產(chǎn)品***般都存在體積縮小、質(zhì)地變硬的問題，易揮發(fā)的成分大部分會損失掉，***些熱敏性的物質(zhì)發(fā)生變性、失活，有些物質(zhì)甚至會發(fā)生氧化，干燥后的產(chǎn)品與干燥前相比，在性狀上有很大的差別。因此，發(fā)明了冷凍干燥機，有了凍干法。進入21世紀后，凍干技術(shù)憑借它的干燥方法及其優(yōu)點，越來越受到人們的青睞，除了在醫(yī)藥、生物制品、食品、血液制品、活性物質(zhì)領(lǐng)域得到廣泛應用外，其應用規(guī)模和領(lǐng)域還在不斷擴大中。

壓縮空氣中水蒸氣的量是由壓縮空氣的溫度決定的：在保持壓縮空氣壓力基本不變的情況下，降低壓縮空氣的溫度可減少壓縮空氣中的水蒸氣含量，而多余的水蒸氣會凝結(jié)成液體。冷凍干燥機就是利用這***原理采用制冷技術(shù)干燥壓縮空氣的。

凍干法則基本上在0℃以下進行，即在產(chǎn)品凍結(jié)的狀態(tài)下進行，只在后期降低產(chǎn)品的殘余水份含量時，才讓產(chǎn)品升至0℃以上的溫度，但***般不超過40℃。在真空條件下，當水蒸汽直接升華出來后，藥物剩留在凍結(jié)時的冰架中，形成類似海綿狀疏松多孔架構(gòu)，因此它干燥后體積大小幾乎不變。再次使用前，只要加入注射用水，又會立即溶解。

所以凍干法相對其他常規(guī)方法具有如下優(yōu)點：許多熱敏性物質(zhì)不會發(fā)生變性或失活；在低溫下干燥時，物質(zhì)中的***些揮發(fā)性成分損失很?。辉趦龈蛇^程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，所以能保持原來的性狀；在凍結(jié)的狀態(tài)下進行干燥，體積幾乎不變，可以保持原來的結(jié)構(gòu)，不會發(fā)生濃縮現(xiàn)象；由于物料中水分在預凍以后以冰晶的形態(tài)存在，原來溶于水中的無機鹽類溶解物質(zhì)會被均勻地分配在物料之中，升華時，溶于水中的溶解物質(zhì)就析出，避免物料內(nèi)部水分向表面遷移所攜帶的無機鹽在表面析出而造成表面硬化的現(xiàn)象；干燥后的物質(zhì)疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而完全，幾乎能夠立即恢復原來的性狀。

在未來，如何在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，提高冷凍干燥效率，縮短干燥時間，節(jié)約能源將是廣大凍干行業(yè)工作者的目標。